酥皮糕点

酥皮糕点

酥皮糕点是以面粉、油酥面团为主料，通过水油面团包裹油酥面团形成多层结构的面食制品，制作工艺包含烘烤与油炸两种方式 。酥点历史悠久，汉唐时期从草原传入中国，宋代已有记载 。该品类分为中式与西式两类 ；按制作工艺可分为大包酥和小包酥 ；按外观可分为明酥和暗酥 。千层酥皮据称于1645年由法国点心学徒发明 。

其分层结构源于油脂隔离面皮形成的酥层，常用猪油起酥利于塑形，也可用黄油、固态植物油替代 ，生产过程需控制底火210-240℃、面火220-240℃烘烤18-22分钟。典型产品具有干燥失重、脂肪含量等理化指标 ，制作需经制酥、擀卷、包馅等工序，可冷藏保存3天或冷冻1个月 。现代发展中出现低糖低油改良品种，并融入自动化生产与金属检测技术保障品质 ，新中式糕点品牌受到年轻人青睐 。奶酥皮注重黄油和牛奶的使用 。部分使用起酥油、氢化植物油的酥皮糕点可能含有反式脂肪酸 。

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