敦煌菜

敦煌菜

敦煌菜是以甘肃河西地区传统烹饪技法为基础，融合敦煌壁画元素与历史典故形成的地方菜系 。该菜系已入选中国“新八大菜系” 。代表菜式包含胡杨焖饼、李广杏咕噜肉等地域特色菜品，以及“丝路驼铃”、“九色鹿”等从壁画中复原的创意菜肴 。食材处理遵循“禁用添加剂、保留自然本味”原则 。现已开发出“敦煌宴”、“大梦敦煌宴”、“敦煌乐舞宴”等主题宴席 。

1998年，国家特一级烹调师赵长安成立甘肃敦煌菜研究中心，致力于敦煌菜的研发与推广。2001年，其创作的“九色鹿”凉菜拼盘在第二届中国美食节上荣获全国名菜名点金奖，敦煌菜入选中国新八大菜系 。2022年公布的烹饪理论体系显示，该菜系通过“一席十圣境”等艺术化呈现方式，将敦煌壁画中的九色鹿、张骞出使西域等文化意象转化为可食用的文化符号 。

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