蜜汁梅肉

蜜汁梅肉

蜜汁梅肉是一道以梅肉和蜂蜜为主料的中餐菜品 。“梅肉”即“梅花肉”，又称“眉肉”“上肩肉”，是猪上肩部位的肉，位于猪前腿上方与背部连接处、肩胛骨后方，肉质嫩而不柴、肥瘦交错 。主要辅料包括蜜汁烤肉料、生抽、老抽、料酒等调料，成品具有鲜香风味和甜咸两味特点 ，其口感常被描述为外酥里嫩、香甜可口 。

制作时通常选用梅头肉或肥瘦均匀的五花肉，需将肉切成块状或厚片，经敲打松软后扎孔以便入味 。腌制过程需将肉与调配的蜜汁烤肉料、蜂蜜水或叉烧酱混合，加入姜丝、糖、酒等辅料，密封后冷藏腌制8小时至三天，亦有做法需腌制36小时 。烤制时多采用220度烤箱，肉块需分两次刷腌料与蜂蜜水，中途翻面并重复刷料，总时长约28分钟 。部分做法使用平底锅小火煎制至焦糖色 。亦有采用200度烤箱烤制，总时长约43分钟的做法 。亦可串成肉串烤制，冷却后呈现叉烧风味 。成品可切片或切条，常搭配生菜、蒜片或拌米饭食用，亦有撒上孜然和芝麻的呈现方式 。

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