营口咸泥溜

营口咸泥溜

营口咸泥溜是辽宁省营口市特色生腌食品，以当地鲜活海瓜子（俗称“泥溜”“弥溜”）为主料。其外壳白里透红，形似长型小贝壳，多产于河海交界的入海口泥滩，年产量达数千吨 。

制作时将鲜活海瓜子洗净，用粗盐、花椒、大料、姜片、红辣椒等熬制盐卤，密封腌渍约24小时，以贝壳微张、轻掀可开为最佳状态。粗盐因保留天然成分成为关键调料，能提升风味，制作时通常还会加入蒜、葱等配料。成品依赖食材新鲜度，延续当地“生吃螃蟹、活吃虾”的饮食传统，民间有“生吃螃蟹活吃虾，咸泥溜就酒顶呱呱”的说法，外地人多对此感到惊异 。泥溜子主要有爆炒（熟吃）、炝拌（生吃）和腌制成咸泥溜三种做法 。在营口，咸泥溜是常见的下酒菜，在烧烤摊上也可用泥溜锅涮着吃，或采用辣炒的烹饪方式 。

该食品名称源于栖息环境及方言发音，腌制工艺历史悠久，成为地方饮食文化标志之一。

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