西施豆腐羹

西施豆腐羹

西施豆腐羹是浙江诸暨传统风味名菜，属江浙菜系，原名荤豆腐或煎豆腐，又称山粉豆腐、大豆腐、腐羹等 ，因传说与西施有关而得名 。其起源于绍兴菜“单腐” ，2016年入选第七批诸暨市级非物质文化遗产代表性项目名录 ，2005年获评“浙江名菜”，2023年获评浙江省“百县千碗”十佳豆腐 。该菜品以嫩豆腐为主料，配以肉末、香菇、虾仁、火腿末、青豆、木耳、竹笋等多种荤素食材，加入高汤烩制，经勾芡形成汤宽汁厚的羹类食品，具有豆腐滑嫩、色泽温润、鲜香清淡的特点 。

该菜品由绍兴菜“单腐”演变而来，经诸暨民间厨师及施友云、张金水、郭定法等几代传承人改良发展，形成了现代版本 。制作时将豆腐切丁汆水，配料炒香后加高汤熬煮，分次勾芡使汤汁浓稠，最后放入豆腐与配料同煮，常见辅料还包括苋菜、虫花草、枸杞等 。其营养包含豆腐蛋白质及虾干、苋菜中的钙、镁元素。在诸暨传统宴席中常作为首道菜肴呈现，有“席不成席”之说，为“绍兴三羹”之一，在诸暨民间有“熬得好豆腐羹，理得好三代账”的俗谚 。

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