延吉冷面

延吉冷面

延吉冷面（연길랭면）是“中国十大面条”之一， 也是一种传统中国朝鲜族食品。其历史可追溯至朝鲜高丽朝时期，已有约两百年历史，于19世纪末随朝鲜族人口迁入中国延边地区，朝鲜族冷面制作技艺于2007年被列入吉林省非物质文化遗产名录。吉林延边地区以延吉冷面著称，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。朝鲜族有在农历正月初四或生日时吃冷面的传统，寓意长寿，故冷面亦称“长寿面”。

该菜品的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。按地方标准，常以荞麦粉、地瓜粉、小麦粉为主要原料混合制成。制作时多采用挤压膨化工艺，使面条口感Q弹爽滑、筋道耐嚼。其中尤以荞麦面冷面为著称，荞麦营养丰富，富含多种营养成分。一般用牛肉汤或鸡汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（常冰镇至带冰碴）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。近年来，冰碗盛装、冷面配锅包肉等新式吃法受到关注。

延吉冷面以其酸甜冰爽、清凉开胃的风味闻名。2025年7月25日至26日，由延边州文化广播电视和旅游局主办的"世界冷面大赛"在延吉市举办，进一步推广了这一特色美食。

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