庐陵菜

庐陵菜

庐陵菜是江西省吉安市地方菜系，属赣菜分支，以咸鲜酱香酸辣为基本风味，擅长煎炒、焖烧、炆炖等技法。其烹饪注重原汁原味，多用本地米酒去腥提鲜，代表菜式包括安福火腿、永新血鸭、井冈烟笋烧肉、全副銮驾、桔香鱼丝等，传统小吃涵盖箬饼、薯包、擂茶等品类。食材选用红曲米、烟熏制品及泰和乌鸡等本土特色，形成独特调味体系。

该菜系保留古法技艺，吉安民间饮食习俗中，安福吃新节需制作全套粉蒸菜祭祀祈福，泰和地区早酒传统搭配河鱼、肚包狗等特色菜肴。安福火腿制作技艺入选省级非遗名录，曾获巴拿马国际博览会奖项及“中国名牌”称号。

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