Simone烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）
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烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）是广东省江门市新会区的地方传统技艺，2009年入选江门市第二批市级非物质文化遗产名录，2022年列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录 。
该技艺以新会特产乌鬃鹅为主原料，选用脱水荔枝木为燃料，经宰鹅、烫毛、充气、填料、上皮水等12道工序制作而成，核心工艺为“湿料”配方（含生抽、砂糖、五香粉等）与钢针棉线封腔技法，成品具有色泽光亮，皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻的特点 。传承方式包括家族传承、师徒传承等形式，形成恒益、平香等老字号品牌 。
技艺起源可追溯至宋元崖门海战后南宋御厨迁居古井镇，经700余年发展形成完整工艺体系。20世纪80年代天成街成为烧鹅专卖街区，2019年起当地投入升级改造“烧鹅街”，建立“粤菜师傅”培训基地推动技艺传承与产业化 。
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