肉笼

肉笼

肉笼，又称懒龙、肉龙，是北京及周边地区的传统面食，以面粉、肉馅为主要原料制成，适宜老年人与儿童食用 。该面食采用发面制作，部分地区存在酸柞蒸肉笼等衍生品种。制作时将面粉与酵母混合揉成面团，经饧发后擀成薄片，铺入调味的肉馅（常用猪肉馅配葱姜、料酒、生抽等调料）卷成长条状，饧发后蒸制15-25分钟，关火后虚蒸2-5分钟 。成品呈长卷状，蒸熟后外皮雪白暄软，内馅香味浓郁，可切段食用 。存在多种改良做法：发酵时可加入牛奶或蛋奶液，肉馅可替换为酱肉碎粒或添加香菇、卷心菜等蔬菜，婴幼儿版本会减少调味料并调整食材配比 。

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