脆臊面

脆臊面

脆臊面是贵州省毕节市七星关区的传统小吃，以猪肉和面条为主要食材。 其核心脆哨选用肥瘦相间的五花肉切丁，经大铁锅小火慢熬制成，色泽金黄，口感酥脆"嘎嘣"响。 脆哨最初是作为肠旺面的臊子出现，后发展为脆臊面的核心配料。 面条多为手工细面或鸡蛋面，煮后滤干水分，以干拌形式配煳辣椒面、绿豆芽、葱盐酱醋等调料，并泼滚烫热油激发香气。食用时需搭配一碗清鲜素汤，汤面分装为其特色。 脆臊面是当地居民早餐和午餐的常见选择，其外形与口感与四川宜宾燃面相似。

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