Simone烹（一种烹调方法）
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烹是一种将原料经油炸或煎制后，泼入调味汁并利用高温使味汁汽化渗入食材的烹饪方法。其特点是成菜无汤汁且滋味醇厚，炸烹类菜品多呈现外焦酥、内软嫩的风味 。烹法强调味感特殊而滑爽不腻，具有外酥香、内鲜嫩的特点 。该技法需预先调制味汁，熟处理常以油炸为主，亦有“逢烹必炸”之说 。烹必须用“清汁”，而熘大多用“混汁” 。
宋代已出现类似技法，如《烧焙鸡》通过多次泼醋酒盐汁使食材酥熟 。宋代的“炉焙鸡”仅用酒、醋、盐三种调料进行烹制 。清代《随园食单》记载了码味、油炸、烹汁的完整工序，至清末发展为独立烹饪法。现代分类主要包括三类：炸烹需将主料裹薄浆油炸后烹汁，代表菜品有北京炸烹大虾；煎烹采用半煎半炸后调味，如河南烹段虾；醋烹则以醋为核心调味品，典型如山东醋烹对虾 。2019年12月31日，北京烹饪协会发布了包括炸烹虾肉在内的第二批京菜团体标准，标准自2020年3月1日起实施 。
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