过卖

过卖

过卖，旧时民间对酒馆、饭馆中服务人员的称谓，亦称“跑堂”“堂倌”，流行于全国大部分地区，常见于《水浒传》等古典文学及传统餐饮场景 。

其职责涵盖端菜送饭、收账跑腿，需掌握专业技能，如熟记熟客排行、精准推荐菜品、协调后厨与顾客需求。老北京过卖尤重礼仪，能通过吆喝传递点单信息，并灵活应对突发状况；若服务失误引发顾客敲盘抗议，跑堂会被短暂辞退以示惩戒 。

旧时餐馆过卖多为男性，港澳地区高档餐馆至今保留老年男性跑堂传统。新中国成立后女性逐渐进入该行业，改革开放后从业主力转为农村青年，但服务质量因国营与私营餐馆差异呈现分化 。

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