香辣羊蝎子火锅

香辣羊蝎子火锅

香辣羊蝎子火锅是一道以羊蝎子（羊脊梁骨）为主要食材的火锅菜品，可能起源于清末民初的北京及周边地区，是北方特色美食 。其汤底主要分红汤（麻辣）和白汤（原味）两种 。

制作通常需经泡水、焯水去腥，加入花椒、干辣椒、香叶、桂皮等香料及郫县豆瓣酱、火锅底料等炒香后炖煮至肉质软烂 。食用时可先食用羊蝎子骨肉与骨髓，再以原汤涮煮蔬菜、豆腐、面条等配菜 。羊蝎子低脂肪、高蛋白、富含钙质 。

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