生晒酱油肉

生晒酱油肉

生晒酱油肉（Sun driedmeat sauce），又称腊肉，也称酱油肉，是浙江温州传统腌制食品，属特色年货 。以猪肉为主料，也可选用排骨、鸡翅等。多在农历十月至十一月小寒时节制作，立冬后到冬至前是晒酱油肉的最好时机 。需在北风干燥的晴朗天气生晒阴干 。成品酱香浓郁，色泽红亮 。常用于佐餐、宴客或馈赠，也是温州人分岁酒（年夜饭）上的常备冷盘 。“你家酱油肉晒了吗”是温州人冬季的常见问候语，酱油肉承载着乡愁，是刻在温州人味蕾上的家乡风味。2020年起，温州市气象局会结合冬季气象要素专门发布“酱油肉晾晒指数”，方便市民制作 。

制作时通常选用瘦多肥少的腿精肉或肥瘦相间的五花肉，切条后无需清洗，用高度白酒擦拭表面以杀菌消毒 。辅以酱油、白酒、黄酒、白糖及香辛料调汁腌制，浸泡数小时至数天 。穿绳后需先在阳光下晾晒3-4天，再转入阴凉通风处风干十余天 。晾晒需在15℃以下通风环境，强调避免使用生水刀具和容器，可喷洒白酒防蝇防腐 。遇持续高温需暂存冷冻，晒好的酱油肉可冷冻保存 。食用前蒸制或炒制，蒸米饭时一同蒸制是常见的省力烹制方式 。

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