土馕

土馕

土馕是新疆维吾尔族、哈萨克族等民族的传统烤制面饼，已有两千多年的历史。传统土馕以面粉为主要原料，经发酵后贴于黄土垒砌的馕坑内壁烤制，成品具有耐储存、口感外脆内软的特点 。其种类繁多，包括库车大馕、柯坪恰皮塔（薄皮馕）等，其中库车大馕的制作技艺已被列为新疆非物质文化遗产 。馕在维吾尔语和波斯语中均写做‘nān’，意为面包，具有低糖、低油、耐储存的特点 。

随着产业发展，传统土馕制作逐渐转向规模化生产。阿图什市格达良乡利用盐碱土制作馕坑，成立合作社并注册“格达良馕坑”商标，产品销往全国及海外，使用当地天然碱土制作的馕坑结实耐用、受热均匀 。土馕坑的制作工艺从传统下挖式演变至现代环保型，电馕坑、天然气馕坑逐步替代传统土馕坑。部分产业园已发展为融合生产、培训、文化体验的综合体，新疆多地建成馕文化产业园，推动产业由家庭作坊式向规模化、集约化生产经营转变，并发展工业旅游 。在发展过程中，产业注重融合关联产业，带动就业，并与科研机构合作攻关产品保鲜技术 。

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