Simone荞麦面猫耳朵
的有关信息介绍如下：
荞麦面猫耳朵是以面粉、荞麦粉为主料制作的传统手工面食，因形似猫耳得名。其历史可追溯至元代（时称"马乞"），明清时期在山西民间普及并传播至多省，2008年山西猫耳朵制作技艺被列入国家级非物质文化遗产 。
制作时将小麦粉与荞麦粉按3:1或3:2比例混合 ，加冷水揉制面团并醒发30分钟，掐取面剂后用拇指推捻成卷曲凹槽状，或借助寿司帘压出纹路。成品兼具荞麦香气与面食筋道，纹路便于吸附汤汁 。常见烹饪方式包含水煮后配荤素浇头、炒制或烩食 。
荞麦面富含赖氨酸和亚油酸，具有调节血脂、维护心血管健康的作用，同时含维生素、微量元素及蛋白质。
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