Simone火腿制作技艺（宣威火腿制作技艺）
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火腿制作技艺（宣威火腿制作技艺）是云南省宣威县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一，2011年经中华人民共和国国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录（遗产编号：Ⅷ-166），传承人包括第五批国家级非物质文化遗产代表性传承人管升阔 。
宣威火腿因产于宣威县而得名，素以风味独特与浙江金华火腿齐名。其形似琵琶，骨小皮薄肉厚，肥瘦适中，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，香气浓郁。制作时选用乌金猪为原料，经修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等传统工艺，腌制过程仅使用食盐，理化指标优于国标 。2023年宣威市火腿产业综合产值达110亿元，带动当地21.8万户农户参与 。
该技艺历史可追溯至明末，清雍正五年（1727年）置宣威州后以地名命名。1923年孙中山题赠“饮和食德”，同年参加赛会获优质奖章。1915年在巴拿马太平洋万国博览会上获金质奖，20世纪初浦在廷创办宣威火腿股份有限公司并实现罐头产品远销东南亚 。2010年老浦家火腿非遗传习馆开馆，2023年项目保护单位宣威市文化馆通过国家级非遗保护单位评估 。
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