台州菜

台州菜

台州菜，亦称台州风味，是源于浙江台州的地方菜系，属于浙江菜（浙菜）的重要分支。其精髓在于“原汁原味”，烹饪技法以清蒸、家烧等为主，力求凸显食材本真之味。台州坐拥山海之利，盛产大黄鱼、青蟹等优质海鲜及丰富山珍，形成了以鲜甜软糯为鲜明特色的风味体系。其文化内核深受地域“和合文化”浸润，体现了山海交融、兼容并蓄的哲学。台州菜兼具家烧大黄鱼、沙蒜豆面等经典菜肴（2023年台州市评选出包括上述菜品在内的首批16道“台州名菜”）与食饼筒、姜汤面等众多特色小吃（小吃种类超过200种）。自2023年起，台州市政府开始系统性地推动台州菜产业发展，进入由政府、学术界及产业界共同推动的系统化、学术化与标准化新阶段，并成立了“台州市台州菜文化研究会”。以新荣记等为代表的餐饮品牌的发展有助于台州菜被更广泛地认知。截至2026年，台州全市共有各类餐饮经营主体6万余家，2025年美食全产业链产值突破600亿元。2026年，台州菜的发展获得了国际认可，米其林指南首次选择台州作为其全球发布活动的举办地，台州正式成为中国大陆第14个米其林指南上榜美食目的地。台州已启动“世界美食之都”的申创工作。

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